受験生を食で応援する本企画。後編ではこれからの季節、受験生におすすめの料理をご紹介。（取材・安部道裕）

頑張る受験生をごはんで応援！　〜 ２種類のカレー 〜

残暑〜秋に　秋野菜の揚げ焼きカレー

＜材料（6皿分）＞

・固形カレールウ　　　　　：115 g

・牛豚ひき肉　　　　　　　：250 g

・玉ネギ　　　　　　　　　：中玉2個

・トマト　　　　　　　　　：中玉1個

・ナス　　　　　　　　　　：2本

・レンコン　　　　　　　　：2分の1節

・カボチャ　　　　　　　　：8分の1個

・サツマイモ　　　　　　　：約3分の1本

・サラダ油　　　　　　　　：大さじ1

・水　　　　　　　　　　　：800 ml

・サラダ油（揚げ焼き用）　：適量

＜作り方＞

①　玉ネギはみじん切り、トマトは一口大、ナスは縦に6等分、レンコンは厚さ5 mmの輪切り、カボチャは厚さ5 mmの薄切り、サツマイモは厚さ7 mmの斜め輪切りにし、水気を拭き取る。

②　鍋にサラダ油大さじ1を熱し、①の玉ネギを炒める。色が透き通ってきたら、ひき肉を加え、肉の色が変わるまでよく炒める。

③　トマトを加えさらに炒めたら水を加える。沸騰したらあくを取り、弱火〜中火で10分間煮込む。

④　煮込んでいる間に、フライパンの底全体に広がる程度にサラダ油を入れて熱し、①のナス、レンコン、カボチャ、サツマイモを順番に火が通るまで揚げ焼きにし、油を切る。

⑤　一度③の火を止め、ルウを入れて溶かし、再び弱火で時々混ぜながら10分煮込む。

⑥ 器にごはんを盛り、⑤のカレーをかけ、彩り良く④の野菜を盛り付ければ完成。

＜注意＞

・カボチャとサツマイモはふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで約2分加熱してから揚げると、火が通りやすい

・ごはんはカボチャを混ぜたパンプキンライスにするのもおすすめ

＜実際に作ってみた記者のコメント＞

　熱を通した野菜は甘く、驚くほど食べやすい。野菜に苦手な意識を持つ人も難なく食べられそうだ。またカレーは食べるのにそこまで時間はかからないので、食事に長い時間を割けない受験生にはベストな一品。

夜食にも　レンジで簡単　キーマカレーうどん

＜材料（2人分）＞

・パウダータイプのカレールウ　　　　    　：25 g

・豚ひき肉　　　　　　　　　　　　　　　：100 g

・ゆでうどん（冷凍）　　　　　  　　　　  ：2袋（玉）　

・カット野菜（キャベツ、ニンジンなど）　 ：1袋

・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　：　50 ml

＜作り方＞

①　大きめの耐熱ボウルにひき肉、水、カレールウを入れ軽く混ぜ合わせる

②　ひき肉を囲むようにカット野菜を入れ、ふんわりとラップを掛け電子レンジ600Wで約3分間加熱し、全体をざっくりと混ぜる。

③　凍ったままのうどんを2袋分、重ならないように②の上に並べて乗せ、再びラップを掛け600Wで8〜10分加熱し、よく混ぜたら完成。

（レシピ協力　ハウス食品）